Oliva - főoldal

Még a nyár elején a Bock Bisztróban ettünk egy nagyon finom krémest, megpróbáltam itthon rekonstruálni, miután a pincér elmondta, hogy a krémje tulajdonképpen angolkrém és tejszínhab keveréke mákkal és narancshéjjal dúsítva. Mivel a recept tőlük származik, így a sütit is róluk neveztem el

 A krémet előző nap is el lehet készíteni, de mindenképpen pár órával korábban, mint ahogy a tálalást tervezzük, mert kicsit dermednie kell a hűtőben.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

A krémhez:

6 tojás sárgája

fél liter tej

125 g cukor

1 vaníliarúd (esetleg 1 csomag Bourbon vaníliás cukor)

2 dl tejszín

2-3  evőkanál porcukor (ízlés szerint)

4 evőkanál darált mák

1 narancs reszelt héja

4 zselatinlap (vagy más fajta zselatinból annyi, amennyit fél liter folyadékhoz ajánlanak).

Az én leveles tésztám már ki volt nyújtva és 6 darab, kb. 20x10 cm-es lapot tartalmazott a csomag. A lapokat félbevágtam kb. 10x10 cm-es kockákra, és sütőpapírra téve, 180 fokos sütőben megsütöttem.

Angolkrém készítése:

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem. A tejet a vaníliával felforralom, majd apránként a tojásos keverékhez adom, közben keverem folyamatosan. Ezután a keveréket visszaöntöm a lábosba, és takaréklángon addig melegítem, hogy éppen gyöngyözni kezdjen. Ezen a hőfokon még 5 percig kevergetem, hogy kissé besűrűsödjön.  Nem lesz olyan sűrű, mint egy puding. (Próba: belemártom a fakanalat, kiveszem, és a fakanál hátán végighúzom az ujjam. Ha megmarad a nyom, akkor jó.)

Még melegen hozzákeverem a hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat, majd lehűtöm.

Amikor már lehűlt, hozzákeverem a darált mákot, a porcukorral felvert tejszínhabot és a narancshéjat.

Tálalás:

Egy megsült leveles tésztapárnát közében szétválasztok (a rétegek miatt ez könnyen fog menni). Az alsó részre egy adag krémet halmozok, és ráillesztem a tetejét.

Mellé erdei gyümölcsös szószt adok. Ez úgy készül, hogy a gyümölcskeveréket kevés vízzel, cukorral és reszelt citromhéjjal felforralom és keményítővel picit sűrítem.

Egy fotó az ötletadó eredeti desszertről: