Körtekrém
2009.10.07
2 nagy körtét meghámozok, kimagvalok és felszeletelve megfőzöm annyi vízben, amennyi ellepi, majd pürésítem.
Vízgőz felett 2 tojás sárgáját, 6 dkg cukrot, 1,5 dl tejet és egy vaníliás cukrot sűrű krémmé főzök. Leveszem a tűzről, és folyamatosan kevergetve kihűtöm. Belekeverem a körtepépet és 2 dl tejszínből vert kemény habot. Tálakba osztom.
Egy lábosban 2 evőkanál cukrot karamellizálok, rádobok egy – vékony szeletekre vágott - körtét, jól átforgatom, majd a krém tetejére merem.