Oliva - főoldal

Ezt a receptet teljesen véletlenül találtam a neten. Eredetileg két tortára szólt a recept, ezt alakítottam át egy tortához. Az én tortaformám 26 cm-es, de akinek 24 cm-es formája van, dolgozhat ugyanezekkel a mennyiségekkel, legfeljebb picit magasabb lesz a torta.

Én nem díszítettem a tortát, és a fotóm sem sikerült túl mutatósra, de a torta nagyon finom lett: könnyű és habos.  Valószínűleg más gyümölccsel is ki fogom próbálni, szerintem jó hozzá a meggy vagy a barack; de gondolkodom még egy narancsos változaton is.

Az elkészítése sem bonyolult, de elég sok mosogatnivalóval jár, szerencsére van mosogatógép!

Hozzávalók:

5 tojásból készített kerek piskóta (piskóta recept itt: https://oliva.eoldal.hu/cikkek/a-tol-z-ig-tippek/piskota.html)

A csokikrémhez:

15 dkg  étcsokoládé

1 tojás

2 tojássárgája

2 dl tejszínből vert hab

cukorszirup 4 evőkanál vízből és 8 dkg cukorból

A szilvakrémhez:

30 dkg szilva, botmixerrel pürésítve

2 tojásfehérje

2 dl tejszínből vert hab

cukorszirup 5 evőkanál vízből és 10 dkg cukorból

5 lapzselatin (vagy más zselatinból fél liter folyadékhoz való mennyiség)

Először megsütöttem  a piskótát. Amíg hűlt, elkészítettem a krémeket.

Mivel mindkét krémhez kell tejszínhab, egyszerre felvertem a 4 dl tejszínt habnak, és felhasználásig a hűtőbe tettem.

Ezután nekiálltam a csokikrémnek:

A csokit vízgőz fölött megolvasztom.

A vízből és cukorból közepes lángon, 4-5 perc alatt szirupot főzők. Közben a tojást, tojássárgáját és cukrot egy tálban habosra kevertem (olyan tál kell hozzá, amit utána gőz fölé tehetünk.), majd lassan belecsorgattam a cukorszirupot, közben elektromos habverővel folyamatosan kevergettem. Ezután a tojásos krémet vízgőz fölé tettem, és folyamatosan kevergetve felmelegítettem. A gőzről levéve tovább vertem, míg sűrű krém lett belőle. Az olvadt csokihoz 2-3 evőkanálnyi tejszínhabot tettem, hogy lazább legyen, majd hozzákevertem a tojásos krémet és végül a többi tejszínhabot is.

A piskótalapot keresztben félbevágtam.

Az alsó karikát visszatettem a kapcsos tortaformába, ráöntöttem a csokis krémet (ekkor még elég folyós, de gyorsan szilárdulni fog), és rátettem a piskótalap tetejét. Erre kerül a szilvás hab, ami így készül:

Ismét készítettem egy cukorszirupot. Közben a tojásfehérjét elkezdtem felverni, majd lassan csorgatva hozzá a szirupot, folyamatosan tovább vertem, míg szép fényes hab lett belőle.

A zselatinlapot vízbe áztattam, kinyomkodtam, majd kevés forró vizet öntöttem rá, hogy feloldódjon, és belekevertem a szilvába.

Ezután óvatosan összeforgattam a szilvát, a tejszínhabot és a tojáshabot, majd a torta tetejére simítottam.

Szeletelés előtt hűtőben néhány óráig pihentettem.

Forrás: http://receptek.ma

Tipp, vagyis inkább mentőötlet  : amikor a csokis krémhez készítettem a tojáshabot, és beleöntöttem a cukorszirupot, valószínűleg túl gyors voltam (vagy a szirup lett sűrűbb), mert az egész szirup összeállt egy tömbbé. Gyorsan kikaptam a tojáskrémből, visszatettem a lábosba, tettem rá még egy csepp vizet és újramelegítettem, majd a tojáskrémhez adagoltam, immár lassabban. Így már jó lett a krém.