Oliva - főoldal

Helyszín: La Mareda Étterem, Győr http://www.lamareda.hu/

Séf: Horváth Szilveszter

Borok: a Bortársaságtól

Mivel az évnek ebben a szakában a borászok a szürettel és a szüret utáni munkákkal foglalatoskodnak gőzerővel, nehéz lett volna őket a munkájuktól elszakítani. Így a mai borvacsorán a nyár kedvelt borait idéztük fel. A meleg évszakban főként jéghidegre hűtött habzó- és gyöngyözőborok, rozék és könnyebb vörösborok kerülnek a poharainkba. A Bortársaság szerint a lent felsorolt borok voltak az idei kedvencek. Szerencsére az idő is nyárias volt, könnyen ráhangolódtunk a nyári borokra, amelyekhez ismét fantasztikusan finom menüt ehettünk.

Amíg várunk a kezdésre hawaii-i és füstölt amerikai sóval ízesített vajat kóstolgatunk.

Fogadó falatok: Csirkeosztriga gyömbéres vöröskáposzta salátával

Pannonhalmi Salve 2011 Gyöngyözőbor

Apátsági pincészet, Pannonhalma

Az osztriga a csirkehátrészén található, jobb és bal oldalon is egy-egy, nagyjából mogyoró méretű, rendkívül ízletes húsfalatka. Roppanós morzsában kisütve érkezik.

A pannonhalmi gyöngyözőborral már a premierjét követően volt alkalmunk találkozni a Viator Étteremben. Rögtön megkedveltük, én személy szerint nagyon örülök annak, hogy egyre több borászat készít ilyen jellegű italt mostanában.

Tatár pralinék:

Füstölt pisztráng tőzeg áfonyával, tetején tormás-céklás krémmel

Makréla zöld paradicsommal: aszalt paradicsommal és korianderrel ízesítve

Vadlazac grapefruittal, valamint olivával és némi, nagyon finomra aprított lila hagymával

Konyári Rosé 2011

Konyári pincészet, Balatonlelle

Cabernet és merlot házasításából készült, hordozza magában a hazai rozékra jellemző megkülönböztető jegyeket.

Ropogós malaccsászár cékla levessel, köményes kenyér tuille

Sauska Rosé+ 2011

Sauska pincészet, Villány

A tányéron egy krémes ropogós húskocka, mellette pohárban selymes céklaleves és hajszálvékony, ropogós, köményes fűszerezésű kenyérszelet (sajnos elfelejtettem lefotózni). A rozé+ koncepciója az, hogy nem rozéra szüretelt szőlőket, hanem vörösbor-alapanyagokat használnak fel hozzá. Hordóban erjesztett és érlelt bor.

Kacsa kétféleképpen:

Combhús pasztilla sütőtökkel

Érlelt melle lila káposzta krémmel
Chateau d'Esclans Whispering Angel Rosé 2011 Provance

A puhára sült kacsa combhúst kacsajus-vel (pecsenyelével) összekeverve hajszálvékony tésztába töltötték és megsütötték. A kacsamellet vákumzacskóban érlelik és hőkezelik, majd tálalás előtt rápirítanak. Sütőtökkrém és lilakáposzta krém kíséri a húsokat.

A francia borászat rozéja világszerte kedvelt, elegáns, testes fehérbor jellegű ital.

U.S.A. érlelt oldalas rókagombával, konfitált burgonya, trüffel sóval

Günzer Villányi 2008

Günzer pincészet, Villány

Az érlelt marhaoldalas Amerikából érkezik. Egy napig vákumtechnológiával hőkezelik, tálalás előtt pirítják, amitől a pecsenyeízt kapja. A szaftos hús mellett konfitált burgonya: vajas alaplében lassan készül el, és mire a lé elpárolog, addigra a vajon kicsit meg is pirul. A trüffel só közvetlenül tálalás előtt készül, hogy az aromái a tányéron bontakozzanaik ki: , olivaolajban eltett szarvasgombát felaprítják és Maldon-sópehellyel elkeverik.

Hozzá könnyed, élénk savakkal rendelkező, jó ivású vörösbort kapunk. Érdekes volt megfigyelni, hogy a sóval együtt kortyolva a bort, a só „eltüntette” a tannint, egy bársonyos, selymes bor keletkezik.

Kókuszos sajt torta szőlő kompóttal, tejföl mousse

Bott Frigyes VINCULUM 2009

Bott pincészet

Egyik kedvenc desszertem fűszeres otello szőlővel és lime-os habbal érkezik.

Bott Frigyes bora kézműves bor, dél-szlovákiai termőterületről. Nekem ez a bor minden jó tulajdonsága és kiválósága ellenére sem ízlett, így nem tudom, hogy mennyire harmonizált volna a desszerthez.