Dúzsi Borvacsora
Dúzsi Borvacsora
Helyszín: La Maréda Étterem, Győr
http://www.lamareda.hu/index.php?content=57
Séf: Horváth Szilveszter
Borok: Dúzsi Tamás, Szekszárd
A rendkívüli, viharos-havas időjárás miatt ezen a vacsorán Dúzsi Tamás borász sajnos nem tudott részt venni, így a borokat a borkereskedő cég vezetője mutatta be az ételek mellé. Rövid képes összefoglaló az ételekről (a borokról szakszerű leírás pedig a borászat honlapján):
Fogadó falatok: pancetta beluga lencsével, haltatárral
Dúzsi Kékfrankos Rosé
A pancetta nem füstölt, hanem szárított, emiatt rendkívül puha, omlós; a vajhalból készült tatárral együtt nagyon jól kísérik a „Rosékirály” kékfrankosból készült borát.
Homár-fogas terrin, Waldorf-saláta, homár majonéz
Dúzsi fürtike 2011
A homárhús, rákhús szálka- és bőrmentes fogasfilébe van csavarva, majd ezt a tekercset 70 fokon gőzben párolták, lehűtötték. A salátában kétféle zeller, tisztított (!) dió. A majonéz a homár páncéljából készült olajjal ízesítve.
A fogáshoz jéghidegre hűtött, könnyed, laza fehérbor érkezik.
Royal durbincs, kápia kuszkusz, marinált paradicsom
Dúzsi Szekszárdi Kadarka 2009
A halszeletek tökéletesen kifilézve, ropogósra sütött bőrrel érkeznek. A kuszkuszt kápiapaprika ízesíti. A hal mellé a savas ellenpont a barnacukorba, sherryecetbe, olivaolajba marinált, hámozott paradicsom.
A szekszárdi borvidék egyik jellemző fajtája, a kadarka
Érlelt szűz illatos fűszerekkel, kardamom-meggyel, gyömbéres „orange” tök
Dúzsi Szekszárdi Merlot 2008
A meggyes ízű merlot nagyon szépen harmonizál ezzel a fogással. A pecsenye szép rózsaszín, a gyömbéres tökpüré is a bor gyümölcsösségét hangsúlyozza.
Omlós marhajava „Stroganoff” friss gombák, leveles burgonya
Dúzsi Szekszárdi Ó Vörös 2007
A Stroganoff-hoz ez esetben nem bélszínt használtak, hanem egy szaftossab húsrészt. A többi hozzávaló: a gomba, ecetes uborka, tejszín viszont szerepel a fogásban. A körethez nagyon vékonyra szelt burgonyát rétegeztek és sütöttek.
Az Ó Vörös többféle fajta házasítása, összetétele évjáratonként változik.
Hatlapos „ahogy mi készítjük”, vörös gyümölcs kockák, grillázs, csokoládéval és karamellel
Dúzsi Pinot Noir 2006
Hat csokoládés lap isteni csokikrémmel töltve. A tálra rendezett zöld levélkék is ehetőek, ránézésre citromfűnek tippeltem, de nem az ánizsos, édesköményes íze volt. A gyümölcskockákban ribizli, szeder, áfonya. Mellé még egy kis karamell.
Ehhez a fogáshoz a pinot noir-on kívül meglepetésként egy pohár shiraz is érkezik. Hurrá, a két kedvenc fajtám, mindkettő jól elkészítve.
Sajnos, fotózni elfelejtettem 