Oliva - főoldal

Borvacsora Dúzsi Tamás boraival

Győr, La Mareda Étterem 2015.03.27.

Séf: Horváth Szilveszter

Az este leginkább várt bora kétségkívül a 2011-es évjáratú Görögszó, amely egy rangos francia borversenyen (21. Vinalies Internationales) a legjobb vörösbor címet nyerte el. Ezen a versenyen 3575 bor vett részt, köztük 65 magyar; és tudni kell, hogy magyar bor világversenyen ilyen sikert még eddig nem ért el. Cabernet franc és sauvignon házasításából készült, rendkívül nagytestű, gazdag vörösbor.

A díjnyertes vörösbort megelőzően is nagyon finom borokat kóstoltunk az este folyamán, és a menüben hirdetett tételeken túlmenően még két meglepetésbort is kaptunk. A kékfrankos rozét nem az üdvözlőfalathoz szolgálták fel, hanem rögtön a vendég érkezésekor töltötték a pohárba. Dúzsi úr kérte ezt a házigazdáktól, azért, hogy a rendezvény kezdetéig se üljenek a várakozó vendégek üres pohárral az asztalnál. Jó ötlet volt, így ezzel a finom rozéval öblítettük le az érkezéskor szintén az asztalon várakozó medvehagymás túrókrémet, körözött krémgolyót és friss házi kenyeret. Az üdvözlőfalathoz pedig egy nagyon finom merlot rozét kaptunk.

A másik meglepetésbor a klasszikus bordói házasítás: a Grábóc volt, a Görögszó előtt kaptuk.

Az egyetlen bor, ami nekem ezen az estén nem jött be, a Fürtike volt, hozzám nem állnak közel az illatosabb típusú fehérborok. A többi tétel viszont egytől egyig nagyon ízlett, és Dúzsi úr személyében ismét egy remek borászt ismerhettünk meg, aki a szavakkal is jól bánik; érdekesen, színesen mesélt borairól, életéről.

MENÜ ÉS A BOROK:

A konyha üdvözlete

Kékfrankos Rosé 2014, Szekszárd

Kókusszal készült  kukoricapolenta kocka, szárított sonkával. Már a korábbi borvacsorák alkalmával megtanultuk, hogy a kókusz és a kukorica jó barátok, és ez az ízkombó megint működött.

Vajmakréla pekándióval /Sansho bors, vanília olaj, pomelo/

Fürtike 2014, Dunántúli

Hideg előételként egy indonéz étel feldolgozott verziója érkezik. A séf elárulta, hogy a sansho bors, vagy más néven citrombors egy nagyon különleges borsféle, aminek az ára is jelzi – kilója 128 ezer forint! – hogy nem egy mindennapi fűszerről van szó. Éppen ezért – illik vagy sem – én az ujjam hegyét óvatosan belemártottam a borsos vaníliaolajba, hogy külön is meg tudjam ízlelni ezt a különlegességet.  A halszeleteket meghintették a pomelo szétmorzsolt húsával, és a citrusos piros mártásban is pomelodarabkák vannak. Különleges, üde, friss fogás.

Harcsa rizottó /pankóban sült haltej, paprikás harcsa jus/

Kadarka 2013, Tolna

Újragondolt magyar fogás, olasz felhanggal. A rizottó körül halászlémártás, ami  kakukkfűvel, fehérborral gyömbérrel készült. Csak annyit tudtam mondani, hogy ez isteni és a kadarkához telitalálat! A pankóról már tudjuk, hogy egy japán „panírozómorzsa”, a jus pedig, amit zsü-nek ejtünk, jelenti magát a mártást. Ezeken a különleges borvacsorákon egészen kiművelődünk a francia és nemzetközi konyhaművészetben is .

Uruguay-i Black Angus lapocka /Ropogós házi tészta, portobello gomba saláta/

Szekszárdi Ó Vörös Birtokbor "Estate Wine" 2011, Szekszárd

A tökéletes sült marha mellé tálalt ropogós házi tészta sem a szokványos köret, és szintén nagyon ízlett. A séf azt mondta, hogy a tavaszi tekercset akarták egy kicsit magyarítani, ezért készítettek egy sós palacsintatésztát, ebbe tekerték bele az ízesített zöldségeket, majd pedig ropogósra sütötték. Hozzá keleties ihletésű hideg gombasalátát tálaltak.

Mufflongerinc és borjúmáj /Karalábé, medvehagymás puliszka, grill újhagyma/

Syrah 2011, Szekszárd

Minden borvacsorán van valami újdonság, ez alkalommal ez a mufflon volt. Legjobban a báránygerinchez lehet hasonlítani, csak ez egy kicsit vastagabb. Hozzá krémes puliszka, grillezett újhagyma és borjúmáj. Ez utóbbit a séf nem a francia szokások szerint, médiumra sütve, hanem a magyar szokásokra tekintettel jól átsütve tálalta. Nekem jobban bejött volna a franciás, rózsaszín állag, de tény, hogy ez a jó minőségű máj még így átsütve is puha maradt. Megint egy különleges köret a májhoz: hajszálvékonyra szelt, citrusos ízesítésű karalábé.

Keserű belga csokoládé /Eper, turbolya, tonkabab/

Görögszó Cabernet Cuvée 2011, Szekszárd

Felkaptam a fejem, mikor a séf azt mondta, hogy az eperfagyit turbolyával és sóskalevéllel ízesítették, de azt kell mondjam, egyáltalán nem lett zöldségíze, hanem ezek a fűszerek még inkább kiemelték az eper ízét. Mellette egy tonkababos-csokis álom, olyan brownie-szerű állaggal, rajta ganache és mellette még némi tonkababos morzsa. Hibátlan!