Kreinbacher borvacsora
Helyszín: La Mareda Étterem, Győr
Séf: Horváth Szilveszter
Borok: Kreinbacher Birtok
A Kreinbacher Pince boraival nem túl régen találkoztam először, viszont az elsőként kóstolt boruk – a Somlói - annyira ízlett, hogy azóta többször is kértem már éttermekben, ha szerepelt a borlapon. Kíváncsian vártam, milyen lesz a többi boruk. A syrah az egyik kedvenc fajtám; megtudtam róla, hogy a Somló déli oldalára telepítették a dél-francia országból származó tőkéket, mert itt megfelelően napos és meleg az időjárás, a talaj pedig itt a legkövesebb. Mind a belőle készült rozé, mind pedig a vörös nagyon ízlett!
A borok mellé ismét remek ételsort sikerült komponálni. Érdekes volt, hogy a kínálatban egyetlenként szereplő vörösbor a desszert mellé került, illetve az Öreg Tőkék Bora pedig az előételhez, de vacsora közben meggyőzött bennünket a séf párosítása.
Minden fogás kitűnően elkészítve, tálalva érkezett az asztalunkra, ezért az egyes fogások leírásánál nem ismétlem mindig a – méltán kijáró – lenyűgöző, nagyon finom stb. jelzőket, inkább csak pár szóban leírom a tányérok tartalmát.
Még egy gondolat, ami a kacsamájas előétel fogyasztásakor ötlött fel bennünk: amikor a díszítésként tányérra kerülő, félbevágott nagy szemű kék szőlőnél láttam, hogy még a szőlőszemek kimagozására is gondot fordítottak a szakácsok, akkor jutott eszembe, hogy micsoda nagy munka állhat egy ilyen vacsora elő- és elkészítése, majd felszolgálása mögött! Bizonyára egy egész csapat összehangolt közreműködésére van szükség, ezúton is köszönöm fáradozásukat.
Az ételsor: Még a vacsora előtt az érkező vendégek asztalára friss házi kenyeret és újhagymás-mangalica tepertős zsírt tesznek a pincérek:
Üdvözlő falat: Frissen sózott lazac, burgonya espuma, taggiasche oliva
St Ilona Syrah Rosé 2010 Somló
Spanyolos hangulatú falatkával indítunk. A lazac 48 órán keresztül sóban állt, majd kiáztatták. Alatta egy krémes, füstös burgonya, a tetején pedig egy darab taggiasca oliva, vagyis Liguria híres olajbogyója.
A rosé Kreinbacheréknél úgy készül, hogy a syrah szőlőből szüret előtt leszednek egy kis mennyiséget kifejezetten rozékészítéshez. A most kóstolt 2010 évjárat érdekessége viszont azt, hogy a két héttel későbbi „rendes” szüret terméséből is rozé lett. Ez a második szüretelésű adag adja a kizárólag acéltartályban érlelt bor testesebb aromáját.
Marinált kacsamáj szőlőlekvárral, borzselével, meleg kaláccsal
Kreinbacher Öreg Tőkék Bora 2007 Somló
A győri borfesztivál ELSŐ helyezett fehér bora
A májat erősen visszakoncentrált borral és musttal locsolták és ebben állt egy éjszakát. Préselés és kíméletes hőkezelés után került a tányérra. Körítésként a szőlő még több textúrában megjelenik: fehérből zselé, vörösből pedig lekvár.
A fogáshoz járó bor neve arra utal, hogy a borászat területén található valóban öreg szőlőtőkékről származó fajtákból készítik. Finom, karakteres bor.
Füstölt tokhallal töltött ravioli petrezselyem velutéval
Kreinbacher Somlói 2007 Somló
Az idei PANNON BORMUSTRA legtöbb pontszámot elért fehér bora
A séf elmondta, hogy kivételesen szép, magas minőségű tokhalat sikerült az ételhez beszerezniük, ezért a hal egész szeletben került a ravioli tetejére. A tészta tölteléke a formázás során levágott haldarabok fokhagymával és spenóttal kiegészítve; mindez vajas petrezselyemmártással körítve.
A kísérő bor nem véletlenül ért el ilyen jó minősítést, kitűnő, magas minőségű fehérbor, nekem ez ízlik legjobban a fehéreik közül.
Vajas borjúdió csicsókakrémmel, vadgomba saláta
Kreinbacher Juhfark 2009 Somló
A dió egy meglehetősen szaftos húsrész. Ez alkalommal egészben, vákumozással készült és csak a tálaláskor szeletelték. Körete a csúcsgasztronómia új felfedezettje-visszatérője: a csicsóka. A rókagomba és a tőkegomba olajjal, balzsamecettel, rövid ideig pirítva készült.
A juhfark sokáig száműzött fajta volt. Savanyúbb ízű, magasabb alkoholtartalmú bor.
Ropogós császárhús, vaddisznó pofával, beluga lencsével
Kreinbacher Kőkonyha 2008 Somló
Vajpuha és szaftosan omló a vaddisznó és a császárhús, amihez kontrasztot ad a ropogósra sült bőr és a tökéletes állagúra főtt lencse is.
Ez a bor a Somló hegy tetején lévő,Kőkonyha nevű természeti képződményről kapta nevét. Három szőlőfajtából áll: olaszrizling, furmint és hárslevelű. Csak a legkiválóbb évjáratban készül, magas alkolholtartalmú, beérett savakkal rendelkező bor.
Csokoládé "EXTRÉM" Meghökkentő párosítások, harmóniában a vörös borral
Kreinbacher Syrah 2008 Somló
A meglepő párosítások: krémes állagú csokoládé narancslekvárral és friss gyömbérrel, középen céklás brownie, majd egy ganache-golyó citrommal és chilivel.
A Syrah-ról csak annyit, hogy szuper!
