Borok: http://legliotto.hu/

Helyszín: La Mareda Étterem, Győr http://www.lamareda.hu/

Séf: Horváth Szilveszter

A meghívó szerint a ma esti programunk egy „nyár eleji könnyű borvacsora Légli Ottóval és gyönyörű fehérboraival”.  A már megszokott elegáns és izgalmas vacsorához tényleg gyönyörű fehérborokat kaptunk. Már az üdvözlőfalatokhoz kínált pezsgő is teljesen lenyűgözött – erre a tételre egyébként is nagyon kíváncsi voltam, egyrészt mert a jó pezsgőt különösen szeretem, másrészt mert már több borász is kísérletezik pezsgő készítésével, amivel úgy gondolom, hogy bővíthetik az ünnepi pillanatokhoz választható gyöngyöző nedűk – eddig nem túl bőséges – hazai választékát.

A pezsgő után pedig a könnyedebbtől a testesebbig végigkóstoltuk a boglári borászat több fehérborát is – sőt meglepetésként a vacsora végén egy vörösbort – kékfrankos, merlot és pinot noir házasítását – is kaptunk.

A vacsora képekben:

Érkezéskor az asztalon kis tálkákban konfitált kacsa zsírjában, a nagymamáink receptje szerint készítve, friss kenyérrel.

A fogadófalat: krumplifánk szarvasgombás tejföllel és lazackaviárral, klasszikus harmóniára épülő üdvözlőfogás, a krumplifánk különösen könnyű és vajon hogyan sütik, hogy egy csepp olajat sem szívott magába?

Légli Riesling Sec 2009

Lazac, hűvös borsó veluté, serranoi sonka tuille

Légli Banc 2011

Nem klasszikus hideg előétel, inkább egy mostanában divatos vegyítése a hideg és meleg összetevőknek egy fogáson belül, „langyos előétel”. Hajszálvékonyra szelt sonkába tekert lazac sütve, mellette sajtkrém, körülötte zöldborsóleves, mentával ízesítve és jó minőségű, extraszűz olivaolajjal van selymesítve.

Szaftos fejhús, konfitált biotojás, bébispenótkrém

Légli Lugas 2011

A spenót tükörtojással című fogás extra változata. J Kicsit rosszul fotóztam, nem látszik az üde spenótkrémben ülő krémes tojássárgája. A tojás háztartásban nevelt tyúkoktól származik, 80 fokos olajban készült rövid idő alatt. Mellette az ízletes marha pofahús és egy pirított polentakocka.

Vajhal „a la Bordelaise”, paella rizottóval

Légli János-Hegy Sauvignon Blanc 2011

A vajhal paradicsomos, enyhén boros kérget kap. Mellette a rizottó a paella ízeit hordozza, spanyol kolbásszal, valódi sáfránnyal, fehérborral, halalaplével.

Érlelt borjúszelet és –golyó „Grana Padano”, burgona bonbon, kucsmagombamártás

Légli Gesztenyés Riesling 2009

Omlós borjúcomb, mellette Grana Padano parmezánnal ízesített borjúhús-golyó, kukoricamorzsában kisütve. A bonbon újburgonyából készül, rajta medvehagymakrém és zsenge hagymacsíra. Az egészet a nagyon finom kucsmagombamártás fogja össze.

Mandulás borkrém rebarbara fagylalttal, gyömbéres málna

Légli Chariesa 2009

A pohár alján a borkrém, erre mandulalisztből készült ropogós morzsa, és hagyományosan – gép nélkül – készített rebarbarafagyi kerül, friss gyömbér- és málnalével meglocsolva.