Oremus borvacsora
Borok: http://www.tokajoremus.com/
Helyszín: La Mareda Étterem, Győr http://www.lamareda.hu/
Séf: Horváth Szilveszter
Tokaj nem a kedvenc borvidékünk, egyszerűen azért, mert egészen másfajta borokat szeretünk, mint amit itt palackokba töltenek. Néhanapján egy desszert mellé jól esik egy kevéske édes tokaji, de ez minden. Ettől függetlenül kíváncsiak voltunk az Oremus boraira és arra is, hogy milyen ételekhez társítják őket.
Engem az első két tétel például önmagában nem nyűgözött le, de az ételekkel tényleg szép harmóniában voltak, jól kísérték azokat. Érdekes volt szintén ennél az első két bornál, hogy ugyanannak a szőlőnek két különböző évjárata mennyire más tud lenni: míg a 2011-es es könnyű, világos fehérbor, addig a 2003-as már színében is sötétebb, ízében pedig erőteljesen megjelent a fahordós érlelés.
A vörösbor először kakukktojásnak tűnhet: az Oremus Pincészet tulajdonosa a Vega Sicilia nevű spanyol cég, az ő spanyol birtokairól származó bort kóstoltunk a második főétel mellé.
ÉRKEZÉSKOR AZ ASZTALOKON:
- Saját sütésű kenyérválaszték
- Ízesített vajak
- Libamáj schmalz
A menü és a borok:
"Őszi kert" - Sashimi variációk, mandula, zöld mangó
Mandolás Furmint 2011, Tokaj
Őszi zöldségek találkozása sashimi jellegű – vagyis pácolt, füstölt – halakkal. A tálalás akár egy festmény!
Csicsókás derelye "Carbonara",San Daniel sonka, alga kaviár
Mandolás Furmint 2003, Tokaj
A csicsóka nagyon harmonikus választás a 2003-as furminthoz, csakúgy, mint a kicsit édeskés pácolású sonka. A kaviár ezúttal nem halból származik, hanem - a molekuláris konyha segítségével – algából készült.
Libamáj royal, fürjmellel, dióval, szarvasgomba, pirított Savarin
Édes Szamorodni 2008, Tokaj
A libamájat tejszínnel és tojássárgájával kíméletesen gőzölték krémesre, amihez nagyon passzolt a fürjmell a dióval és a szarvasgombával együtt. A savarin ez esetben nem az eredeti, klasszikus édes tésztából, hanem egy sós-diós tésztából készült, ami jól kiegészíti a fogást.
Szarvasgerinc és vadmalacpofa,amaránt, sütőtök variációk
VEGA SICILIA ALION 2007, Spanyolország
Vadmalacpofa kacsazsírban konfitálva, mellette szarvasgerinc félangolosan. Füszeres gyömbéres-tonkababos sütőtökkrém és hagyományosan sült sütőtök kockák kísérik.
Fehér csokoládé ganache, sós vajkaramella, konyakos szőlő
OREMUS 5 Puttonyos aszú 2006, Tokaj
Isteni finom rétegzett desszert: alul dióból, mandulából és háromféle csokoládéból ropogós talapzat; ezen a csokikrém; a konyakos szőlő; majd egy likőrös-kókuszos hab, tetején ropogós ostyalapok. A konyakos szőlő ad nagyon jó ellenpontot a bornak.
