Sauska borvacsora 2014
Helyszín: La Maréda Étterem, Győr www.lamareda.hu
Séf: Horváth Szilveszter
Borok: Sauska Pincészet http://sauska.hu/
A Sauska Pincészet két borvidéken is készíti borait: Villányban és Tokajban is. A két eltérő terület lehetővé teszi, hogy a teljes borvacsora épüljön a kínálatukra: rosé, fehér bor, könyedebb és testesebb vörösbor, édes bor és pezsgőborok is kóstolhatóak náluk. A Pincészet történetét, a filozófiájukat, termőterületeiket és nem utolsó sorban a felszolgált borokat Katona Dániel kereskedelmi vezető mutatta be.
A menüsor:
Üdvözlő falat: spárga - eper salsa friss kecskesajttal
• SAUSKA ROSÉ 2013, Villány
Tigrisrák Sushi, retek, wasabi
• SAUSKA FURMINT 2012, Tokaj
Fekete tőkehal vajtökkel, marinált paradicsom, kalamata olajbogyó
• SAUSKA CHARDONNAY 2011, Villány
Pörkölt "borjú roll" medvehagyma gríz, kápia jus
• SAUSKA KADARKA 2012, Villány
Kacsamell kakaóbabbal és kacsamájas rizottó
golyóval, kétféle cékla, málna, turbolya
• SAUSKA CUVEÉ 7 2011, Villány
Habkönnyű ricotta kapros meringgel,
aszalt barack sablé, sűrű joghurt
• SAUSKA ASZÚ 6 Puttonyos 2003, Tokaj
Egytől egyig kiváló borokat kóstolhattunk, rögtön egy jól behűtött tökéletes roséval indultunk. A furmintjuk meggyőzött arról, hogy ezt a fajtát is érdemes a polcokról leemelni. Az este folyamán az én személyes kedvencem az ezt követő chardonnay volt: nagyon kellemes whiskey-s utóízt hagyott a számban, és ez nekem bejött! A régi magyar fajtát, a kadarkát ismét kezdik felfedezni a borászok, és aki csak most ismerkedne vele, Sauskáékét bátran ajánlom. A Cuvee 7 igazán markáns és férfias házasítása a cabernet franc és cabernet sauvignon fajtáknak: az a bor, ami mellé már illik enni is valamit
.
A záró aszúban sem lehetett semmi hibát találni.
Ezt a mai borvacsorát már nem csak azért vártuk, mert már elég régen vettünk részt ilyenen, hanem mert első alkalommal csodálhattuk meg a megújult La Mareda éttermet: elegáns, letisztult és kifinomult lett a belső kialakítás.
Az ételek jól illeszkedtek a választott borokhoz. A fogadófalatként kínált kecskesajtról nem tudok sokat mondani, mert az nem szeretem, de a salsát megkóstoltam, az epernek olyan jó napon érett íze volt ... vajon hol lehet ilyenkor ilyen finomat szerezni?).
A sushi nagy kedvencem, nagyon jó volt, hogy a wasabit krémsajttal keverve adták mellé. Benne a rákhús hőkezelve volt, így az is bátran megehette, aki idegenkedik a nyers haltól. Nagyon klassz volt mellé a furmint.
A halas fogáson nagyon érződik, hogy a séf kedveli a halakat: egyszerűen nem tud hibázni, ha halról van szó, és a fantáziája is kimeríthetetlen, amikor köretet, ízeket kell hozzá társítani. A koncentrált ízű marinált paradicsom és az óriási olajbogyó is jól illeszkedett.
Ezután borjúnyakból és – lapockából készült tekercs következett, amit erőteljesen megpörköltek, kérgeztek, de belül omlósan-szaftosan puha volt. A kápiából készült szaft lecsós illataromát adott az ételhez. A medvehagyma gríz pedig tulajdonképpen egy krémesre készített puliszkaszerű köret.
Egy kis gyomorhűtő fogásként meglepő ízkombináció érkezik: tárkonyos eperfagyi zöldborssal. Ismét valami újat kóstolunk!
Kacsát kapunk utána, mégpedig nem is akárhogy: tonkababbal és kakaóbabbal ízesítve. Málnás céklapüré, kockára vágott, roppanós sárgacékla, és a ropogós bundájú rizottógolyók kísérik.
A desszert elnevezésében a habkönnyű nagyon találó, a desszert pedig olyan, amit a neve alapján nem valószínű, hogy kértem volna az étlapról, de már az első kóstolófalat után nagyon ízlett! És milyen jól harmonizál a kapor az aszúval…! Sajnos fotót elfelejtettem készíteni róla.
És a képes beszámoló:
