Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Sauska borvacsora 2014

2014.04.12

Helyszín: La Maréda Étterem, Győr www.lamareda.hu

Séf:  Horváth Szilveszter

Borok: Sauska Pincészet http://sauska.hu/

 

 

A Sauska Pincészet két borvidéken is készíti borait: Villányban és Tokajban is.  A két eltérő terület lehetővé teszi, hogy a teljes borvacsora épüljön a kínálatukra: rosé, fehér bor, könyedebb és testesebb vörösbor, édes bor és pezsgőborok is kóstolhatóak náluk. A Pincészet történetét, a filozófiájukat, termőterületeiket és nem utolsó sorban a felszolgált borokat Katona Dániel kereskedelmi vezető mutatta be.

 

A menüsor:

 

Üdvözlő falat: spárga - eper salsa friss kecskesajttal
 SAUSKA ROSÉ 2013, Villány

Tigrisrák Sushi, retek, wasabi
 SAUSKA FURMINT 2012, Tokaj

Fekete tőkehal vajtökkel, marinált paradicsom, kalamata olajbogyó
 SAUSKA CHARDONNAY 2011, Villány

Pörkölt "borjú roll" medvehagyma gríz, kápia jus
 SAUSKA KADARKA 2012, Villány

Kacsamell kakaóbabbal és kacsamájas rizottó 
golyóval, kétféle cékla, málna, turbolya
 SAUSKA CUVEÉ 7 2011, Villány

Habkönnyű ricotta kapros meringgel, 
aszalt barack sablé, sűrű joghurt
 SAUSKA ASZÚ 6 Puttonyos 2003, Tokaj

 

Egytől egyig kiváló borokat kóstolhattunk, rögtön egy jól behűtött  tökéletes roséval indultunk. A furmintjuk meggyőzött arról, hogy ezt a fajtát is érdemes a polcokról leemelni. Az este folyamán az én személyes kedvencem az ezt követő chardonnay volt: nagyon kellemes whiskey-s utóízt hagyott a számban, és ez nekem bejött! A régi magyar fajtát, a kadarkát ismét kezdik felfedezni a borászok, és aki csak most ismerkedne vele, Sauskáékét bátran ajánlom. A Cuvee 7 igazán markáns és férfias házasítása a cabernet franc és cabernet sauvignon fajtáknak: az a bor, ami mellé már illik enni is valamit.

A záró aszúban sem lehetett semmi hibát találni.

 

Ezt a mai borvacsorát már nem csak azért vártuk, mert már elég régen vettünk részt ilyenen, hanem mert első alkalommal csodálhattuk meg a megújult La Mareda éttermet: elegáns, letisztult és kifinomult lett a belső kialakítás.

Az ételek jól illeszkedtek a választott borokhoz. A fogadófalatként kínált kecskesajtról nem tudok sokat mondani, mert az nem szeretem, de a salsát megkóstoltam, az epernek olyan jó napon érett íze volt ... vajon hol lehet ilyenkor ilyen finomat szerezni?).

A sushi nagy kedvencem, nagyon jó volt, hogy a wasabit krémsajttal keverve adták mellé. Benne a rákhús hőkezelve volt, így az is bátran megehette, aki idegenkedik a nyers haltól. Nagyon klassz volt mellé a furmint.

A halas fogáson nagyon érződik, hogy a séf kedveli a halakat: egyszerűen nem tud hibázni, ha halról van szó, és a fantáziája is kimeríthetetlen, amikor köretet, ízeket kell hozzá társítani. A koncentrált ízű marinált paradicsom és az óriási olajbogyó is jól illeszkedett.

Ezután borjúnyakból és – lapockából készült tekercs következett, amit erőteljesen megpörköltek, kérgeztek, de belül omlósan-szaftosan puha volt. A kápiából készült szaft lecsós illataromát adott az ételhez. A medvehagyma gríz pedig tulajdonképpen egy krémesre készített puliszkaszerű köret.

Egy kis gyomorhűtő fogásként meglepő ízkombináció érkezik: tárkonyos eperfagyi zöldborssal.  Ismét valami újat kóstolunk!

Kacsát kapunk utána, mégpedig nem is akárhogy: tonkababbal és kakaóbabbal ízesítve. Málnás céklapüré, kockára vágott, roppanós sárgacékla, és a ropogós bundájú rizottógolyók kísérik.

A desszert elnevezésében a habkönnyű nagyon találó, a desszert pedig olyan, amit a neve alapján nem valószínű, hogy kértem volna az étlapról, de már az első kóstolófalat után nagyon ízlett! És milyen jól harmonizál a kapor az aszúval…! Sajnos fotót elfelejtettem készíteni róla.

 

És a képes beszámoló:

 

p1210520s.jpg

 

p1210526s.jpg

 

p1210528s.jpg

 

p1210532s.jpg

 

p1210537s.jpg

 

p1210542s.jpg

 

 

Hozzászólások

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.