Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe

Weninger borvacsora

2013.10.25

2013.10.18.

Helyszín: La Maréda Étterem, Győr http://www.lamareda.hu/

Séf:  Horváth Szilveszter

Borok: Weninger Borászat, Sopron http://www.weninger.com/

 

A fiatal Franz Weninger a családi birtokon gazdálkodik: Olaszországban, Kaliforniában és Ausztráliában szerzett ismereteit adoptálja a Sopron környéki területekre. A birtokon néhány éve bevezetett biodinamikus gazdálkodás már mutat szép eredményeket, de engem még nem teljesen győzött meg. A menüsorban szereplő Pinot Blanc volt most szerintem a legfinomabb, viszont a kedvencem: a syrah, most sajnos nem nagyon ízlett.

Az ételsor:

Érkezéskor szarvasgombás vaj és frissen sütött kenyér az asztalon.

Fogadófalatként egy roppanós, libából és kacsából készült „bonbon”, birsalmával céklalevessel.

 

p1200441s.jpg

Rakott borjúnyelv füstölt csirkével, retekkel wasabival

Weninger Pinot Blanc 2011 Sopron

Húsvéti ízeket idéző összeállítás: füstölt hús, torma és tojáskrém.

 

p1200444s.jpg

Hurka kakasból osztrigájával, sült cékla, gyömbéres alma

Weninger Kékfrankos 2011 Sopron

A krémes hurka céklával és almával rétegezve, a tetején a ropogósra sült osztriga

p1200447s.jpg

 

Érlelt kacsamell krémes-szilvás káposztával, parmezános polenta

Weninger Cabernet Franc-Merlot 2011 Sopron

A szilva és a kacsa jó barátok, itt is szépen kiegészítették egymást.

 

p1200454s.jpg

Közben egy kis gyormorhűsítő: szilvafagyi rebarbarás krémmel

 

p1200460s.jpg

Mangalicaduett: konfitált pofa és csavart sertésdenevér szarvassonkával, leveles kellel, csicsókakrémmel

Weninger Syrah 2010 Sopron

A pofahús izmos húsrész, így lassan – 4 órán keresztül – konfitálták 90 fok körüli hőmérsékleten, hogy a szaftos-omlós állagot elérje. A denevérrel eddig még nem találkoztam, de mint megtudtam, a sertés medencecsontjánál lévő nagyon vékony húsrész, de itthon nem így bontják a sertéseket.

 

p1200462s.jpg

Keserű csokoládé: pörkölt kakaóbabbal, fügével, narancsos kávéval

Weninger Kékfrankos Spérn Steiner 2009 Sopron

Hát mit is írjak, mennyei volt!

 

p1200466s.jpg

 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.