Weninger borvacsora
2013.10.18.
Helyszín: La Maréda Étterem, Győr http://www.lamareda.hu/
Séf: Horváth Szilveszter
Borok: Weninger Borászat, Sopron http://www.weninger.com/
A fiatal Franz Weninger a családi birtokon gazdálkodik: Olaszországban, Kaliforniában és Ausztráliában szerzett ismereteit adoptálja a Sopron környéki területekre. A birtokon néhány éve bevezetett biodinamikus gazdálkodás már mutat szép eredményeket, de engem még nem teljesen győzött meg. A menüsorban szereplő Pinot Blanc volt most szerintem a legfinomabb, viszont a kedvencem: a syrah, most sajnos nem nagyon ízlett.
Az ételsor:
Érkezéskor szarvasgombás vaj és frissen sütött kenyér az asztalon.
Fogadófalatként egy roppanós, libából és kacsából készült „bonbon”, birsalmával céklalevessel.
Rakott borjúnyelv füstölt csirkével, retekkel wasabival
Weninger Pinot Blanc 2011 Sopron
Húsvéti ízeket idéző összeállítás: füstölt hús, torma és tojáskrém.
Hurka kakasból osztrigájával, sült cékla, gyömbéres alma
Weninger Kékfrankos 2011 Sopron
A krémes hurka céklával és almával rétegezve, a tetején a ropogósra sült osztriga
Érlelt kacsamell krémes-szilvás káposztával, parmezános polenta
Weninger Cabernet Franc-Merlot 2011 Sopron
A szilva és a kacsa jó barátok, itt is szépen kiegészítették egymást.
Közben egy kis gyormorhűsítő: szilvafagyi rebarbarás krémmel
Mangalicaduett: konfitált pofa és csavart sertésdenevér szarvassonkával, leveles kellel, csicsókakrémmel
Weninger Syrah 2010 Sopron
A pofahús izmos húsrész, így lassan – 4 órán keresztül – konfitálták 90 fok körüli hőmérsékleten, hogy a szaftos-omlós állagot elérje. A denevérrel eddig még nem találkoztam, de mint megtudtam, a sertés medencecsontjánál lévő nagyon vékony húsrész, de itthon nem így bontják a sertéseket.
Keserű csokoládé: pörkölt kakaóbabbal, fügével, narancsos kávéval
Weninger Kékfrankos Spérn Steiner 2009 Sopron
Hát mit is írjak, mennyei volt!
