Kocsonya
Kocsonyát főzni mindenki tud, én így csinálom:
Veszek egy kb. másfél kilós sertés hátsócsülköt. Megmosom, és másfél liternyi hideg vízben felteszem főni. Mellédobok 2 tisztított és 4 részbe vágott sárgarépát és 2 hasonlóképpen előkészített petrezselyemgyökeret, 1 fej vöröshagymát, 5-6 gerezd fokhagymát, kb. 10 szem borókabogyót és nagyjából ennyi egész feketeborsot. Sózom, majd lassú tűzön kb. két óra alatt készre főzöm. Akkor jó, ha a csontról a hús szinte magától leválik.
Ha kész, a levet leszűröm, lezsírozom amennyire csak tudom, és belekeverek egy csomag instant zselatint (mivel én nem főzök bele fület-farkat, ami a kocsonyás állag elérésében segít).
Egy szögletes püspökkenyér formát folpack fóliával kibélelek, és kb. egy centi vastagságban öntök belőle a leszűrt léből. Kicsit dermedni hagyom.
Eközben a csülök bőrét és az alatta lévő zsírréteget leszedem és kidobom, a zöldségekre sincs már szükség. A húst három-négy darabba vágom, és az időközben megdermedt lére rendezgetem. Felöntöm a maradék lével, és készre dermesztem.
A fólia segítségével könnyedén kiborítom a formából, és felszelve tálalom.
Azért szeretem így készíteni a kocsonyát, mert így semmi zsíros rész nincs benne, egyáltalán nem nehéz a gyomornak.