Oliva - főoldal

Már régóta terveztem, hogy kipróbálom a konfitálást. Ami eddig visszatartott, az a sütéshez szükséges nagy mennyiségű zsír. De – mint tapasztaltam – egyáltalán nem lett zsíros a hús tőle, még több zsírt öntöttem le sütés után, mint amennyit ráöntöttem.

 4 db libacomb, vagy kacsacomb

egy nagy fej hagyma, karikára vágva

3-4 babérlevél

1 nagy gerezd fokhagyma felszeletelve

egy rozmaringág  (vagy szárított rozmaring)

kb. fél liter libazsír

A combokat sóval és frissen őrölt borssal jól bedörzsölöm.

A hagymakarikákat egy tepsi aljára teszem, és egymás mellé helyezve ráfektetem a libacombokat úgy, hogy a bőrös felük lefelé legyen. (A tepsi akkora legyen, amekkorában pont elférnek a combok egymás mellett, nem baj, ha közel vannak egymáshoz.) A tepsit felöntöm a mikróban előzőleg felolvasztott libazsírral (azért is ne legyen nagy a tepsi, mert akkor kevesebb zsír kell).

Annyi zsír kell, amennyi ellepi a combokat. Beleszórom még az aprított fokhagymát, a babérlevelet és a rozmaringot is.

150 fokra előmelegített sütőben másfél óráig sütöm, majd a combokat megfordítom úgy, hogy a bőrös felük legyen felül.

A hőmérsékletet 130-140 fokra mérsékeltem, és további másfél-két óráig sütöttem a húst (a comb méretétől függ a sütési idő). Mivel úgy fordítottam meg a combokat, hogy a bőr már éppen ne legyen ellepve a zsírral, így a bőre piros-ropogós lett, a hús viszont isteni omlós, puha és szaftos.

Ha nem esszük meg a húst melegen, akkor a maradék a zsírral leöntve hűtőben sokáig eltartható.

Libacomb hagymás tört krumplival: 

Kacsacomb sült céklával: