Oliva - főoldal

Legnagyobb sajnálatomra elég ritkán lehet kapni csontos borjú- vagy marhalábszárat. Ehhez az ételhez a borjú lenne az igazi, de én most a marhának is megörültem. Finom lesz ebből is, csak tovább kell főzni J

Hozzávalók:

1,5 kg csontos borjú(marha)lábszár

1 sárgarépa

1 zellerszár

1 fej hagyma

2-3 paradicsom*

3 evőkanál sűrített paradicsom *

2 dl száraz fehérbor

só, bors, liszt

olivaolaj

a gremolatához:

1 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 citrom reszelt héja

A répát, zellert és hagymát apró kockára vágom, és olivaolajon, közepes lángon egy nagy lábosban húsz percig párolom.

Közben a húsdarabokat sózom, borsozom, leheletvékony rétegben lisztbe forgatom és fehevített serpenyőben, kevés olajon mindkét oldaláról megpirítom. Az így elősütött húsdarabokat átteszem a párolt zöldségekre.

A serpenyőbe beleöntöm a bort, és néhány percig párolom, a hús sütésekor leragadt pörzsanyagokat felkapargatom, majd átöntöm ezt is a lábosba, a húsokra. Hozzáadom még a kis kockákra vágott, kimagozott paradicsomot, a sűrített paradicsomot, és kis lángon, fedő alatt puhára párolom. Ha netán elpárologna a leve, húslevessel pótolom. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverem az aprított fokhagyma-petrezselyem-citromhéj keverékét, és pár percig pihentetem, hogy az ízek összeérjenek.

A borjú kb. másfél óra alatt kész, de a marhára három órát is számolhatunk.

* = paradicsom és sűrített paradicsom nélkül is készíthető

Risotto-val tálalom.