Oliva - főoldal

Rögtön a bélszín után a farok a kedvenc marhahúsom. Sokáig csak levest főztem belőle, de pl. tejfölösen is nagyon szeretjük. Ez a recept pedig szintén kedvencünk lesz!

Hozzávalók: 

1 kg marhafarok, feldarabolva

1 nagy sárgarépa, nagyobb darabokra vágva

1 nagy sárgarépa, kis kockára vágva

1 zellerszár, nagy darabokra vágva

1 nagy fej hagyma, cikkekre vágva

4-5 szál újhagyma, felkarikázva

2 gerezd fokhagyma

2-3 babérlevél

1-2 kakukkfű ágacska vagy 1 teáskanálnyi szárított kakukkfű

3 dl vörösbor

3 evőkanál paradicsompüré

5 dl húsleves

1 csapott evőkanál barnacukor

1 kisebb zellergumó

2 nagy paradicsom, felkockázva

só, bors, olaj,

petrezselyemzöld a tálaláshoz

Egy nagy lábosban kevés olajat hevítek, és pár perc alatt körbesütöm a húsdarabokat, majd kiveszem, félreteszem. A maradék olajon a nagy darabokra vágott sárgarépát, zellerszárat és hagymát megpirítom. Visszateszem a húst, mehet bele a paradicsompüré, fokhagyma, babér és kakukkfű. Felöntöm a vörösborral és pár percig forralom, majd beleöntöm a húslevessel és lassú tűzön puhára főzöm. (Ha nem kuktában főzzük, akkor ennek bizony kell pár óra.)

Közben kis kockára vágott sárgarépát, zellert és újhagymát kevés sós vízben roppanós-puhára párolom, majd leszűröm és félreteszem.

Amikor a hús megpuhult, egy tálba kiszedem. A mártást leszűröm (ezek a zöldségek már nem kellenek), és nagy lángon, fedő nélkül besűrítem. Belekeverem a cukrot, a félretett párolt zöldségkockákat, és a paradicsomot. A húsra öntöm, és megszórom petrezselyemzölddel.

Forrás: Szakácsok könyve