Rózsaszín libamell libamájjal..
Ezt a finom ételt gyorsabb elkészíteni, mint a receptet leírni!
1 nagy libamell
25 dkg libamáj,
egy alma
egy evőkanálnyi mazsola megmosva, és kevés tokaji aszúba áztatva
2 dl tokaji aszú
5 dkg jéghideg vaj
A sütőt 180 fokra előmelegítem, és beteszek egy kis sütőtálat is melegedni.
A libamell bőrét átlósan bevagdosom, majd a húst sóval és borssal jól bedörzsölöm.
Forró serpenyőbe teszem a bőrös oldalával lefelé. Kicsit lenyomom, hogy a zsír jól kisüljön belőle. Három perc múlva megfordítom, és a másik oldalán is elősütöm két percig, majd az előmelegített sütőtálra áttéve sütőbe tolom, és kb. negyed óra alatt készre sütöm. Ekkor kiveszem és letakarva pihentetem.
Miközben a libamellem még a serpenyőben sül, a májat másfél centi széles szeletekre vágom, sózom és borsozom.
Amint átteszem a mellet a sütőbe, a serpenyőbe máris teszem a májszeleteket (előtte kicsit mérsékelek a hőfokon), és fedő nélkül, oldalanként 2-3 perc alatt a májat is megsütöm. Tálra teszem, és tálalásig melegen tartom.
Amíg a máj sül, az alma magházát kiveszem, és fél centis karikákra vágom.
Ha a serpenyőben túl sok lenne a kisült zsír, akkor leöntök belőle, de maradjon benne egy kevés, mert a visszamaradt zsiradékon megpirítom az almákat, egy-két perc alatt ez is készen van, kiveszem.
A serpenyőbe beszórom a mazsolát, hozzáöntöm az aszút, és kb. öt percig nagy hőfokon forralom, majd beleteszem a kockára vágott hideg vajat, amit rázogatással felolvasztok benne, így sűrítve a mártást.
Tálaláskor a mellet felszeletelem, az almakarikákra májat ültetek, és köré locsolom az aszús mártást.
Burgonyafánkot tálaltam még hozzá.