Sertéskaraj zöldséges palacsintával
. Az eredeti recept szerint egy egész darab csontos karajból kell készíteni, amit elősütés és mázzal kenés után 80 fokos sütőben 50 perc alatt kell megsütni, majd készen felszeletelni, de én véletlenül szeletelt karajt vettem J.
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj
máz:
6 dkg méz
4 közepes paradicsom, meghámozva, kimagozva, feldarabolva
1-1 késhegynyi fahéj, őrölt chili, szerecsendió és szegfűszeg
palacsinta:
20 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
csipet só
10 dkg aprított paraj
8-8 dkg gyufaszálra vágott cukkini, sárgarépa, zeller, póréhagyma és piros kaliforniai paprika
1 evőkanál olaj, só, bors
mártás:
1 nagy fej lilahagyma kockára vágva
1 dl vörösbor
kevés keményítő
A mézet lábasban felhevítem, hozzáadom a paradicsomot és a fűszereket, és forralással besűrítem.
Közben egy serpenyőben kevés forró olajon a hússzeleteket elősütöm, majd a mázzal bekenem, és kis lángon, lefedve, egy kanálnyi fehérbort (vagy húslevest) aláöntve 20 perc alatt megpárolom.
A palacsinta hozzávalóit összekeverem, és kis, kör alakú palacsintákat sütök belőle.
A zöldségeket kevés forró olajon átpirítom, ízesítem.
A mártáshoz a hagymához hozzáadom a hússütésből visszamaradt pecsenyelevet és a bort, beforralom, és kevés, hideg vízzel elkevert keményítővel besűrítem.
Tálaláskor négy palacsintát egymásra helyezek, közé a zöldségkeverékből rakok, melléadom a húst és kevés hagymás mártást.
Forrás: Konyhaművészet