Töltött csirke bajor krumplisalátával
1 db csirke
Csirkefűszer: 3 dkg puha vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál szárított zsályalevél.
Töltelék:
3 szikkadt zsemle,
fél deciliter tej,
20 dkg csirkemáj, kis darabokra vágva
1 nagy fej hagyma, aprítva
1 csokor petrezselyem, aprítva
1 piros húsú paprika, kis kockákra vágva
olaj, só, frissen őrölt bors, kevés majoranna és őrölt köménymag
A hagymát kevés olajon megfonnyasztom, hozzáadom a paprikát is és további 1-2 percig párolom. A tűzről levéve belekeverem a petrezselymet és a májat is.
Egy tálba teszem a feldarabolt zsemlét és ráöntöm a tejet. Jól elkeverem, hogy a zsemle magába szívja a tejet, de ne ázzon el (Lehet bőségesen is tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlét is használni, de én így megspórolom a kinyomkodást). A zsemléhez adom a hagymás keveréket, fűszerezem és jól összekeverem.
A puha vajba keverem a csirkefűszereket, majd a csirkét kívül-belül bemasszírozom vele.
A csirke hasüregébe töltök egy kevés tölteléket, egy tepsibe fektetem a csirkét, kevés olajat és vizet/fehérbort/sört aláöntve, letakarás nélkül 200 fokos sütőben megsütöm, időnként a bőrét a szaftjával locsolgatom. A maradék tölteléket kivajazott és morzsával beszórt tűzálló tálba teszem, és külön sütöm meg.
A krumplisalátához:
7-8 db közepes sárga burgonya
5 dkg húsos szalonna, kis kockára vágva
3 dl húsleves
4 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál olivaolaj
bors, reszelt citromhéj, petrezselyemzöld, kapribogyó.
A krumplit meghámozom és egészben, sós vízben puhára főzöm (vagy héjastól megfőzöm, és utána hámozom, de én nem nagyon szeretem forrón hámozni).
Közben elkészítem az öntetet: a szalonna zsírját kiolvasztom, kicsit átpirítom rajta a pórét, ráöntöm a húslevest és felforralom, leveszem a tűzről.
Majd salátástálba öntöm, hozzáadom az ecetet és az olivaolajat is. A megfőtt krumplit még forrón felkarikázom, beleteszem az öntetbe, és ízesítem petrezselyemzölddel, reszelt citromhéjjal, borssal, és kevés kapribogyóval. Sózni csak óvatosan, mert a szalonna és húsleves is sós. Ízlés szerint az ízesítők mennyisége változhat.